秋冬进补，汤为先。黄精乌鸡汤是江南一带流传已久的经典药膳：乌鸡滋阴补血，黄精补气养阴，两者合炖，汤清味甘，是家家户户秋冬餐桌上的温暖。下面分享详细做法。
为什么选黄精配乌鸡
乌鸡是传统滋补食材，性质温和，善于养阴补血；黄精性平味甘，补气养阴、健脾益肾。一者补血，一者补气，气血同调，特别适合秋冬时节手脚发凉、面色偏白、容易疲倦的人。整道药膳不燥不热，老少皆宜。
食材准备
主料：乌鸡半只，九蒸九晒黄精20克；配料：红枣4到5枚，枸杞一小把，生姜三片，陈皮一小片。乌鸡建议让摊主处理干净，回家后斩块焯水备用。黄精用量不必贪多，20克左右足够整锅汤，过多反而会让汤味发腻。陈皮的作用是化解肉食的滋腻，一小片即可，不宜省略。黄精选用九蒸九晒的炮制品，颜色乌黑油润，炖后甘甜不麻。
炖制步骤
第一步，乌鸡冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净。第二步，将乌鸡、黄精、红枣、陈皮、姜片放入砂锅，加足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时。第三步，出锅前10分钟加入枸杞，加盐调味即可。炖煮期间尽量少开盖，保持火候稳定，砂锅保温性好，小火慢炖能让鸡的鲜味与黄精的甘甜充分融合。
食用建议
喝汤吃肉，一周一到两次为宜。感冒发热、痰湿厚重期间暂停食用。这道汤适合在晚餐时饮用，喝完微微暖身，有助于秋冬时节安稳入睡；注意汤里盐分要少，淡味更能品出食材本真的甜。如是心黄精基地位于九华山，所产黄精经传统九蒸九晒炮制，用来炖汤汤色清亮、入口甘润，是这道药膳的理想之选。
结语
一碗黄精乌鸡汤，炖的是食材，暖的是日子。秋冬时节，为家人炖一锅好汤，就是最实在的养生。
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