天气一转凉，家家户户的厨房里就开始飘出煲汤的香味。在众多汤料里，黄精炖鸡是特别适合新手的一道——原料简单、容错率高，炖出来的汤清甜不油腻，老人孩子都能喝。今天就把这道家常黄精炖鸡汤从头到尾讲一遍。
一、为什么黄精适合炖汤
黄精本身味甘性平，久炖之后会释放出淡淡的焦甜味，和肉类的鲜味融合得非常自然；同时它质地绵密，吸饱肉汁后本身也变得软糯可口，可以直接当菜吃。和党参、黄芪那类药味较重的汤料相比，黄精炖汤几乎没有“药味负担”，第一次尝试黄精的人，多半就是从这碗汤开始接受它的。
二、黄精炖鸡汤的做法
准备材料：三黄鸡或老半只约500克，九蒸九晒黄精15到20克，红枣3到4颗，生姜3片，清水约1.5升，盐少许。做法分四步：第一步，鸡肉冷水下锅，加两片姜焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净；第二步，把焯好的鸡肉、黄精、红枣、姜片一同放入砂锅，加入足量清水；第三步，大火烧开后立刻转最小火，加盖慢炖1.5到2小时；第四步，出锅前5分钟加盐调味即可，不必再加其他调料。
三、几个让汤更好喝的小窍门
窍门一是一次加够水，中途不添水，汤才浓；窍门二是全程小火，汤面微微冒泡即可，大火翻滚会让汤变浑；窍门三是盐最后放，早放盐会让鸡肉紧缩、鲜味出不来。喜欢汤味更丰富的，还可以加一小把枸杞、几片山药同炖，层次更多。如是心炖汤选用的九蒸九晒黄精片，久炖不烂、越煮越甜，和鸡肉是绝配。
四、什么季节喝更合适
黄精炖汤一年四季都能喝，但尤其适合入秋到深冬这段时间。天气干燥转凉，人容易口干、乏力、胃口差，一碗温热清甜的黄精鸡汤，既能补充水分和营养，又不会像肥腻肉汤那样给脾胃添负担。春天湿度大时可以减一点量，夏天则建议改为清淡的黄精水鸭汤。
一碗好汤，往往不需要太多花样。黄精炖鸡就是这样：原料干净、火候到位，时间到了，味道自然会出来。这个秋天，不妨给自己和家人炖上一锅。
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